गेहू के आटे के बारे में – About Wheat Flour
आज हम बात करेंगे गेंहू,गेहू के बारे में और गेहू का आटा खाने के फायदे और नुकसान के बारे में भी बताएंगे। तो दोस्तु आप सबने गेंहू और गेंहू का आटा तो खाया ही होगा आज के टाइम में देखा जाए तो हर किसी के घर में गेंहू और गेंहू का आटा मिल जाएगा लेकिन पुराने टाइम में इतना आसान नहीं था मेरे पापा बोलते है की घर में गेंहू के आटे की रोटियां (फुल्का) तभी बनती थी जब कोई मेहमान आता था और उसमे भी हम सबको लास्ट में बच जाती थी तब एक दो खाने को मिलती थी।
आटे के लिए रोलर मिलिंग के आविष्कार से पहले पत्थरों के बीच गेहूं डाला गया था जिसे लोकल भाषा में घटी कहा जाता है। गेहूं का आटा कीसी और अनाज के आटे के बीच में अद्वितीय है, जब पानी के साथ मिलाया जाता है, तो इसके प्रोटीन घटक एक लोचदार नेटवर्क बनाते हैं जो गैस को पकड़ने और बेकिंग के दौरान एक फर्म स्पंजी संरचना विकसित करने में सक्षम होता है।
इन गुणों का योगदान देने वाले प्रोटीन पदार्थ, जब पानी और मिश्रित के साथ, सामूहिक रूप से लस के रूप में जाने जाते हैं। बिस्किट बनाने के लिए एक आटे की उपयुक्तता आमतौर पर इसकी लस द्वारा निर्धारित की जाती है। लस की विशेषताओं को आनुवंशिकी, गेहूं की बढ़ती स्थितियों और मिलिंग प्रक्रिया द्वारा निर्धारित किया जाता है।
गेहूं के आटे की उत्पत्ति – Origin of Wheat flour
गेहूं ज्यादातर उत्तरी भारत और विशेष रूप से पंजाब में उगाया जाता है, जो भारत के गेहूं का लगभग 20% फीसदी है। गेंहू की कई किस्में पायी जाती हैं। भारत में गेंहू के आटे का सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाता है गेहूं का आटा लगभग सभी प्रकार की बिस्कुट बनाने के काम में आता है। बिस्कुट निर्माण के विकास के साथ मिलकर आटा मिलिंग की तकनीक में प्रमुख प्रगति की है। गेहूं उद्योग और आटा मिलिंग ब्रिटेन और यूरोप में बहुत तेजी के साथ विकसित हुई है।
गेहू का आटा खाने के फायदे और नुकसान – Benefits and Side effects(disadvantage) of eating Wheat Flour in hindi
गेहूं के आटे के फायदे – Advantages of Wheat Flour
- गेहूं हमारे शरीर के मोटापे को नियंत्रित करता है।
- जब आपके शरीर का चयापचय इष्टतम स्तर पर काम नहीं कर रहा है, तो यह विभिन्न प्रकार के चयापचय सिंड्रोम का कारण बन सकता है
- गेहू के सेवन से उच्च रक्तचाप को बचाया जा सकता है
- गेहूं मैग्नीशियम से भरा है। और यह 300 से अधिक एंजाइमों के लिए सह-कारक के रूप में कार्य करता है।
- गेहू के सेवन से स्तन कैंसर से बचाया जा सकता है
- गेहूँ के सेवन से दिल का दौरा रोकता है
- यदि आप अपनी त्वचा के लिए कुछ प्राकृतिक चमक चाहते हैं, तो आटा मास्क आपके लिए सबसे अच्छे विकल्पों में से एक है। यह विटामिन ई में समृद्ध है जो सेल श्वसन को बढ़ावा देता है,
- गेहूँ मुँहासे को साफ करता है और बुढ़ापे की प्रक्रिया को धीमा करता है।
- मूत्राशय की छोटी पथरी का इलाज करने के लिए गेहूं का प्रयोग किया जा सकता है।
- गेहूं का सेवन स्मरण शक्ति को बढ़ाये रखने में भी मदद करता करता है
- डायबिटीज की समस्या होने पर गेहूं के चोकर युक्त रोटी या अंकुरित गेहूं का प्रयोग फ़ायदेमंद होता है
- गेहूं के अनेक प्रकार के खाद्य पदार्थ बनाकर उनका सेवन करना कुष्ठ रोग में लाभ देता है।
दवा में गेहूं के आटे का उपयोग कैसे करें? – How to Use Wheat Flour in medicine?
गेहूं से संबंधित इन चीजों का प्रयोग दवा बनाने के लिए किया जाता है:-
- बीज (Grains)
- गेहूँ का चोकर (Wheat bran)
- ताजी पत्तियां (ज्वारा)
उपरोक्त अंगों के औषधि रूप में प्रयोग के विभिन्न तरीके ऊपर बताये गए हैं। उसके अनुसार चिकित्सक के परामर्श से औषधि बनाकर इसका सेवन किया जा सकता है।
गेहूं के आटे के पोषण के तथ्य – Nutrition Facts of wheat Flour
आटा पोषण लेबल से संकेत मिलता है कि एक एकल कप 455 कैलोरी प्रदान करता है, 1 लेकिन जब हम आटा खाते हैं तो हम कई कैलोरी का उपभोग करने की संभावना नहीं रखते हैं क्योंकि यह अन्य सामग्री के साथ मिश्रित है रोटी, मफिन, कुकीज़ या अन्य सामान बनाने के लिए।
यूएसडीए के आंकड़ों के अनुसार, एक कप सफेद, सर्व-प्रयोजन, समृद्ध, प्रक्षालित आटा सेलेनियम, राइबोफ्लेविन, नियासिन और थियामिन का एक बहुत अच्छा स्रोत है। यह तांबा, लोहा, फास्फोरस और जस्ता का भी एक अच्छा स्रोत है । लेकिन आटे की कई अलग-अलग किस्में हैं जो आप खाद्य पदार्थों को सेंकना या तैयार करना चुन सकते हैं। विभिन्न प्रकार के आटे के लिए आम उपयोग और पोषण तथ्यों की तुलना करना और यह तय करना सहायक है कि कौन सा आपके लिए सही है।
गेहूं के आटे का उपयोग – Uses of Wheat Flour
- रोटी
- बेक्ड माल
- पेनकेक्स
- डार्क चॉकलेट
- अखरोट तोरी रोटी
- चकटलेट
- कुकीज़
- तले हुए चिकन
- आटे के बिस्किट
अन्य भाषाओं में गेहूं के नाम – Wheat Called in Different Languages
Hindi (wheat in hindi) – हिन्दी-गेहूँ, कनक
English – Wheat (ह्वीट), Common wheat (कॉमन ह्वीट), Common bread wheat( कॉमन ब्रेड व्हीट)
Sanskrit – गोधूम, सुमन, यवानक, निष्तुषा, नन्दीमुख, क्षिरि, रसाल
Oriya – गहना (Gahna)
Gujarati – घउ (Ghau), घेऊ (Gheu), गोवम (Govum), घवम (Ghavum)
Telugu – गोदुमुलु (Godumulu)
Tamil – गोदूमाई (Godumai), गोदूनारी (Godunari), गोदुम्बईयरीसी (Godumbaiyarisi)
Bengali – बंगाली-गम (Gam), गीउं (Giun), गोम (Gom)
Nepali – गेहुँ (Gehun)
Punjabi – गंधूम (Gandhum), गंधम (Gandham), दो (Do), द्रो (Dro), गेंहू (Gehun)
Marathi – गेहूँ (Gahum), कपाले (Kapale), मारघुम (Marghum), गोहुम (Gohum), गोहींग (Gohing)
Malayalam – गेंदुम (Gendum), कोटनपाम (Kotanpam), गोटम्पु (Gotumpu)
Kannada – गोधी (Godhi)
Manipur – गेहुँ (Gehun)
Arabic – बर्र (Barr), हिन्टाह (Hintah)
Persian – गंदुम (Gandum)
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